18 Μαρτίου 2024

Αγκινάρες σούπα με κουρκουμά





Υλικά

10 αγκινάρες καθαρισμένες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο αγελάδας
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ράβδους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1/2 ποτηράκι τσίπουρο
4 μέτριες πατάτες
1/3 κουταλάκι κουρκουμά
1/2 ματσάκι άνηθο
3-4 ποτήρια νερό
1/2 λεμόνι, τον χυμό
Αλάτι, πιπέρι


Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και την πιπεριά. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα κρεμμυδάκια και το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ακόμη λίγο. Σβήνουμε με το τσίπουρο. 

Στη συνέχεια και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις πατάτες, καθαρισμένες και τεμαχισμένες, τον κουρκουμά, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό. Τα αφήνουμε, να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο.




16 Μαρτίου 2024

Κριθαρότο με μύδια και γαριδούλες


Ένας απίστευτος συνδυασμός γεύσεων και μυρωδιών.

Η μοναδική και γεμάτη ένταση γεύση των μυδιών ενώνεται με την ντελικάτη γεύση της γαρίδας.
Ο γάμος είναι πολύ αρμονικός και επιτυχημένος μένει μόνο να το διαπιστώσετε.






Υλικά 


500 γρ. κριθαράκι
100 ml ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο αγελάδας
500 γρ. μύδια φρέσκα με το κέλυφος 
300 γρ. γαριδούλες
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, τεμαχισμένη σε κύβους
1 πράσο, τεμαχισμένο σε ροδέλες
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
Μαϊντανό για το πασπάλισμα
Αλάτι, πιπέρι


Καθαρίζουμε πολύ καλά τα όστρακα των μυδιών και τα πλύνουμε με πολύ νερό.
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό, τα σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για 1 με 2 λεπτά. Τα ζωντανά μύδια θα ανοίξουν το κέλυφός τους. Τα υπόλοιπα, που δεν θα ανοίξουν, τα πετάμε. Σουρώνουμε τον ζωμό των μυδιών, βάζοντας ένα ψιλό πανάκι πάνω στη σίτα για να συγκρατήσει και την παραμικρή ποσότητα άμμου, που ενδεχομένως υπάρχει και τον κρατάμε.
Κρατάμε μερικά μύδια μαζί με το όστρακό τους και τα υπόλοιπα τα αφαιρούμε. Πολλά μύδια, όχι όλα, έχουν ένα σκληρό γένι, που πρέπει να το αφαιρέσουμε.

Αφαιρούμε τα κεφάλια από τις γαριδούλες, καθώς και το υπόλοιπο κέλυφός τους. Βγάζουμε το εντεράκι τους και τις πλύνουμε καλά. Σε κατσαρόλα βράζουμε τα κεφάλια μόνο με νερό για 5 λεπτά. Σουρώνουμε το ζωμό και τον κρατάμε.

Σε φαρδιά κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και την πιπεριά. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το κριθαράκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας κάθε τόσο για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Όταν το αλκοόλ εξατμισθεί, με μια βαθιά κουτάλα ρίχνουμε μια κουταλιά από το ζωμό των μυδιών και γαρίδων, που κρατήσαμε. Μόλις το κριθαράκι τον πιεί επαναλαμβάνουμε το ίδιο για 4-5 φορές ακόμη. 
Προσθέτουμε τώρα την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και συνεχίζουμε προσθέτοντας ζωμό, όπως και πριν. 
Δύο με τρία λεπτά πριν μαλακώσει το κριθαράκι, προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μύδια. Ο βρασμός έχει ολοκληρωθεί και κλείνουμε τη φωτιά.

 Σερβίρουμε το κριθαρότο ζεστό πασπαλισμένο με μαϊντανό.




15 Μαρτίου 2024

Λαγάνα στο σπίτι με τα χεράκια μας

Η λαγάνα, σύμφωνα με την παράδοση, είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την Καθαρά Δευτέρα, ημέρα που σηματοδοτεί το τέλος της κρεατοφαγίας και την έναρξη της νηστείας της Σαρακοστής.

Είναι τραγανή και σουσαμένια και αποτελεί στο τραπέζι αναπόσπαστο συνοδευτικό των νηστίσιμων πιάτων της ημέρας.

Και επειδή λοιπόν Καθαρά Δευτέρα χωρίς λαγάνα δεν πάει,
 σας προτείνουμε να πιάσουμε μαγιά και να ζυμώσουμε στο σπίτι μας τις δικές μας λαχταριστές λαγάνες. 





Υλικά

1200 γρ. αλεύρι
25 γρ. μαγιά νωπή
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
1 κουταλάκι τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι
Νερό χλιαρό, όσο χρειαστεί
Σουσάμι για το πασπάλισμα


Σ' ένα σκεύος λιώνουμε τη νωπή μαγιά σε 1 ποτήρι χλιαρό νερό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι τόσο, όσο να σχηματισθεί ένας μέτρια πηχτός χυλός. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια πετσέτα και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Ο χυλός πρέπει να φουσκώσει και να σχηματίσει φουσκάλες.  Όσο πιο ζεστό είναι το περιβάλλον, τόσο πιο γρήγορα ενεργοποιείται η μαγιά και φουσκώνει.

Σ΄ ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Κάνουμε στο κέντρο μια λακούβα και ρίχνουμε το λάδι, τη μαγιά και το ελαφρά ζεστό νερό τμηματικά. Ανακατεύουμε τα υλικά στην αρχή με ένα πιρούνι, όσο είναι ακόμη ρευστά και στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια, σχηματίζοντας μια μαλακή και ελαστική ζύμη, που δεν κολλάει στα χέρια. 
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και μια πετσέτα από πάνω, ώστε να παραμείνει ζεστή και την αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί. 
Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε και πάλι, τη μοιράζουμε και την πλάθουμε σε λαγάνες. Τοποθετούμε τις λαγάνες σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα. Τις αφήνουμε και πάλι να φουσκώσουν. Αφού φουσκώσουν, τις τρυπάμε με τα δάκτυλά μας μέχρι κάτω, να σχηματιστούν τα γνωστά λακκάκια, τις ραντίζουμε με νερό και τις πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου και μέχρι να καλοψηθούν και πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. 





14 Μαρτίου 2024

Ταμπουλέ (σαλάτα)

 Ταμπουλέ, μια απόλυτα υγιεινή σαλάτα.




Υλικά (για 6 μερίδες)


2 φλιτζάνια πλιγούρι βρασμένο
4 ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 αγγούρι κομμένο σε κύβους
4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
Αλάτι


Σε μπολ ρίχνουμε τα λαχανικά, το βρασμένο πλιγούρι, τα αρωματικά και τα ανακατεύουμε καλά. 
Αναμειγνύουμε τον χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο πλιγούρι. 
Αφήνουμε το ταμπουλέ να μείνει στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το σερβίρουμε.

13 Μαρτίου 2024

Τηγανιά με γόνο καλαμαριών και λαχανικά

 


Υλικά


500 γρ. γόνο καλαμαριών
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες (αφαιρούμε τα σκληρά φύλλα)
1 μέτριο καρότο τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
ελάχιστη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
ελάχιστο κουρκουμά (στη μύτη από ένα κουταλάκι)
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι, ρίγανη, άνηθο


Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, τα πλύνουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι ρίχνουμε τα καλαμαράκια, τα πασπαλίζουμε με το αλάτι και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντάς τα, ώστε να πάρουν χρώμα απ' όλες τις πλευρές. 
Στη συνέχεια προσθέτουμε το πράσο, το καρότο, το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, τον κουρκουμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, μέχρι τα λαχανικά να μαραθούν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σβήνουμε με το ξύδι και το λευκό κρασί. Τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (αν χρειασθεί συμπληρώνουμε λίγο νερό). Λίγο πριν τα αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον άνηθο και τη ρίγανη. 
Τα σερβίρουμε ζεστά.




12 Μαρτίου 2024

Ζυμαρικά με κοτόπουλο, μανιτάρια και λευκή σάλτσα





 

Υλικά 


Στήθος από ένα κοτόπουλο
400 γρ μανιτάρια λευκά
Βούτυρο 40 γρ.
1/2 ποτηράκι λευκό κρασί
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 ml κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών
Αλάτι, πιπέρι


Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Πλύνουμε και τεμαχίζουμε το κοτόπουλο σε μέτριους κύβους.

Σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά τα μανιτάρια. Όταν τα μανιτάρια μαλακώσουν και βγάλουν το ζουμί τους, προσθέτουμε τους κύβους κοτόπουλου και τους σοτάρουμε καλά απ' όλες τις πλευρές τους. Αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο βούτυρο ακόμη. Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφού εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό. Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 7 με 8 λεπτά περίπου. Όταν η σάλτσα φτάσει στο επιθυμητό πάχος αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με ζυμαρικά.


10 Μαρτίου 2024

Κοτόπουλο και πανσέτες στη λαδόκολλα με λαχανικά

Στη μαγειρική η φαντασία δεν έχει όρια και η νοστιμιά δεν έχει τέλος.

Ένας υπέροχος συνδυασμός γεύσεων από πανσέτα, κοτόπουλο και λαχανικά, πασπαλισμένα με μπαχαρικά και μυρωδικά, ψημένα στον φούρνο μέσα σε λαδόκολλα.







Υλικά 


500 γρ. στήθος κοτόπουλου
4 πανσέτες
2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
3 μεγάλες πατάτες, τεμαχισμένες
2 καρότα, τεμαχισμένα
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
3-4 κλωναράκια σέλινο, τεμαχισμένο
λίγη μουστάρδα
Ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι


Κόβουμε το στήθος του κοτόπουλου σε μέτριους κύβους και τις πανσέτες σε 2 ή 3 τεμάχια, ανάλογα το μέγεθός τους.
Τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το σέλινο. Ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο, το κρασί, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί. 
Τα μοιράζουμε σε λαδόκολλες, τα κλείνουμε σε πουγκάκια και δένουμε τις άκρες με κλωστή καλά. Τα τοποθετούμε σε ταψάκι και τα ψήνουμε σε φούρνο στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.
Ανοίγουμε τα πουγκάκια και ψήνουμε το περιεχόμενό τους για λίγο ακόμη, μέχρι να πάρουν καστανοχρυσαφί χρώμα.





8 Μαρτίου 2024

Μύδια τηγανητά με κουρκούτι, ένας υπέροχος μεζές


Ένας εξαιρετικός, διαφορετικός μεζές.

Τα μύδια είναι ένα πολύ αγαπημένο θαλασσινό, που μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους. 

Εδώ η γνωστή, γεμάτη γεύση τους συναντάει το τραγανό κουρκούτι και το αποτέλεσμα γίνεται ονειρικό, καθώς σκάνε μαζί στον ουρανίσκο.





Υλικά

1/2 κιλό μύδια χωρίς κέλυφος
2 φλιτζάνια του καφέ αλεύρι
2 κουταλάκια νωπή μαγιά ή 1 κουταλάκι ξερή
1 και 1/2 φλιτζάνι του καφέ χλιαρό νερό
1 αυγό
Αλεύρι για τα μύδια
Λάδι για το τηγάνισμα


Σ΄ ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να ενσωματωθεί στο μείγμα και να γίνει ένα λείος, λίγο σφιχτός χυλός. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει.
Πλύνουμε τα μύδια και τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα ραντίζουμε με αλάτι και πιπέρι. 
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι για το τηγάνισμα. Παίρνουμε ένα ένα τα μύδια, τα αλευρώνουμε καλά και στη συνέχεια τα βουτάμε στον χυλό, που έχει πλέον φουσκώσει. Τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσει το λάδι. 

Τα σερβίρουμε ζεστά.





6 Μαρτίου 2024

Αφράτα κουλούρια με ζαμπόν και μοτσαρέλα






Υλικά

1 ποτήρι γάλα χλιαρό
1/2 ποτήρι νερό χλιαρό
2 αυγά
1 φακελάκι μαγιά
1 κ. γλ. αλάτι 
1 κ. γλ. ζάχαρη
1/2 ποτήρι σπορέλαιο
Λίγο κουρκουμά στη μύτη του κουταλιού
3 με 3,5 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. ζαμπόν, τεμαχισμένο σε μικρά κομματάκια
200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
Σουσάμι

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, το ηλιέλαιο, το ένα αυγό και το ασπράδι από το δεύτερο (τον κρόκο θα τον χρησιμοποιήσουμε για την επάλειψη των κουλουριών), τον κουρκουμά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μείγμα καλά, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά του. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε. Αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά περίπου να ξεκουραστεί και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Μοιράζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τα μπαλάκια με ορθογώνια φύλλα μήκους 17 Χ 7 εκ. περίπου. Απλώνουμε πάνω σε κάθε φύλλο και κατά μήκος το ζαμπόν και τη μοτσαρέλα, βρέχουμε με το χέρι μας τα πλαϊνά της ζύμης με νερό και τα κλείνουμε. Τα στρίβουμε 2-3 φορές σε αντίθετη φορά τη μια άκρη με την άλλη και τα κλείνουμε σαν κουλούρια.
Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα, αφήνουμε για 20 λεπτά περίπου να φουσκώσουν, τα αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού, που αραιώσαμε με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να πάρουν ωραίο καστανοχρυσαφί χρώμα.